La carne de cordero es la base de muchos platos de la cocina de Azerbaiyán. Se puede cocinar de muchas maneras y cada provincia o región tiene la suya. Esta especialidad se llama piti, y es una mezcla de carne de cordero, cocinada con garbanzos, castañas y, finalmente, como ingrediente muy importante, un poco de grasa de cordero. Todo ello cocinado en olla de barro.
El piti es una especialidad de Sheki, una de las ciudades antiguas de la Ruta de la Seda, en Azerbaiyán. Sus ingredientes son entre otros cordero, azafrán y especies locales.
Una vez el plato sobre la mesa, queda tarea por hacer. El comensal debe verter el caldo en un plato aparte, y finalmente debe dejar caer unos cuantos bérberos machacados por encima.
Zamir Salahov, dueño del restaurante Cennet Bagi nos explica que "El piti es una de las especialidades más antiguas de Sheki. Fue creado por los campesinos del lugar porque les permitía comer hasta saciarse. Hoy todo el mundo lo aprecia".
El comensal tiene que darle vueltas y vueltas al contenido de la olla y luego disfrutar de su piti.
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