El mar y la diversidad del terreno han creado nueve de las 11 zonas climáticas de la Tierra. Esto contribuye a la riqueza de la cocina azerbaiyana, que tiene tradiciones y técnicas nacionales distintivas. Las fragancias y sabores de la comida azerbaiyana deleitan a los visitantes de todo el mundo.

El arte de cocinar de Azerbaiyán es popular entre otras naciones también. Los platos azerbaiyanos, como dolma, bozbash, bozartma, kebab, piti, plov y saj govurma son populares entre los pueblos vecinos del Cáucaso.

La cocina azerbaiyana conserva algunos de los antiguos métodos de cocina. Tradicionalmente se utilizan vasijas de cobre o arcilla que dan un sabor distintivo a una comida. Un plato que siempre se sirve en una sartén especial es el saj.

Saj puede ser hecho de esturión, cordero, ternera o pollo. Un chef azerbaiyano comparte los secretos del plato.

Para dos porciones: 250 gramos de cordero, 300 gramos de cebolla, azafrán en la punta de un cuchillo, media cucharadita de tomillo, 100 gramos de mantequilla o mantequilla clarificada, dos pimientos dulces, una berenjena, un tomate, hierbas.

Para prepararlo, se corta la carne en trozos pequeños. En la sartén se calienta la mantequilla y se fríe la carne de cinco a siete minutos hasta que esté semicocinada. Se añade la cebolla, la pimienta, el azafrán, el tomillo, la sal y la pimienta, y se fríe todo de 10 a 15 minutos hasta que esté listo. Se fríen la berenjena y el tomate por separado. Se colocan los ingredientes en el saj con la carne y la cebolla cocida en el centro y las verduras a un lado. En un restaurante el saj es llevado a la mesa de pie sobre un brasero. Los carbones calientes en el brasero mantienen el plato caliente durante mucho tiempo. 

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