El pan tandir se distingue por su sabor y aroma únicos. No es casualidad que la semana pasada el arte azerbaiyano de elaborar tandir y hornear pan fuera incluido en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
En el distrito de Goygol, que atrae a turistas locales y extranjeros por su pintoresca naturaleza, el pan tandir se hornea justo al borde de la carretera. El corresponsal regional de AZERTAC viajó a la aldea de Ashigli, en el distrito de Goygol, para conocer de cerca la técnica de elaboración del pan tandir tradicional.
Aquí, el pan tandir se hornea sobre brasas. Aunque hoy en día se utilizan tecnologías modernas en el proceso de elaboración, el pan tandir hecho a la manera tradicional tiene un sabor especial.
Según Rena Abdullayeva, residente local, el pan tandir tradicional es aún más sabroso y aromático si se hornea sobre brasas: «No es habitual añadir levadura al pan tandir. Es importante que el pan se hornea sobre brasas y no con gas. Así el pan es aromático y sabroso. Hacemos pan para nosotros y para vender.
El pan tandir se mantiene fresco durante 3-4 días y el cuerpo lo digiere fácilmente. A quienes padecen enfermedades gastrointestinales se les aconseja consumir pan hecho con harina molida en molino.
Anteriormente, la 19ª sesión del Comité Intergubernamental de UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, celebrada del 2 al 7 de diciembre en Asunción, Paraguay, decidió incluir el arte azerbaiyano de elaborar tandir y hornear pan en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
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